Category Archives: Beef/Carne de Vaca

Grilled Rib-eye Steak


photoThe rib eye steak can be grilled, pan-fried, broiled, or braised for increased tenderness. It is my favorite cut of meat of course topped with Chimichurri sauce. Yum

Simply add salt and pepper to your steak

Dry to paper towel

Coat the steak well with canola oil

Preheat the grill with high, direct heat

Place steak on the hot grill for 4-6 minutes on each side. Half way through grilling on each side, turn the steak 90° so that you get more grill marks.

When the steak has cooked to your preferred level of doneness, remove from the grill and let it rest for 10 minutes

Add your chimichurri sauce enjoy!

Porterhouse Steak


 

 

Let’s talk about what is a porterhouse steak for few minutes.

The Porterhouse, is like a little brother to the T-Bone, is a highly priced cut around 12.99 per pound. One half of this steak is the New York Strip, while the small meaty bit on the other side is a filet cut from the tenderloin. These steaks come from the extra-tender “short loin” of the cow, which is located on the steer’s middle-back. The meat is highly marbled and usually quite tender. They are excellent for grilling or quickly seared over hot coals and finished slowly over indirect heat.

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  1. I simply add adobo, kosher salt, and cracked black pepper.
  2. Heat a large, heavy, iron skillet on the highest heat setting on your range.
  3. Turn your oven on 500F
  4. Add oil to the skillet. Once the oil begins to smoke, add the seasoned steak to the pan. Sear the steak on each side for 3-5 minutes per side or til you get a nice dark brown color on each side.
  5. Place the steak in a 350° oven for an additional 5-15 minutes
  6. Once the steak reaches your desired temperature, place it into a shallow dish.
  7. Let rest for 5 minutes before slicing.

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Vamos a hablar de que tipo de bistec es el poterhouse.

El Porterhouse, es como un hermano pequeño del T-Bone, el corte es un poco mas alto, alrededor de 12,99 dólares por libra. La mitad de esta carne es el New York Strip, mientras que la pequeña porción carnosa en el otro lado es un corte de filete. Estas carnes provienen del lomo cortode la vaca, que se encuentra en el centro. La carne es muy por lo general muy tierna y deliciosa. Son excelentes para asar a la parrilla.

Simplemente añade adobo, la sal kosher y pimienta molida negra.
Caliente un sartén de hierro a fuego alto.
Enciende el horno a 500F
Añade aceite al sartén. Una vez que el aceite comience a fumar, agregua la carne sazonada al sartén. Dora la carne en cada lado por 3-5 minutos por    cada lado o hasta que obtengas un bonito color marrón oscuro a cada lado.
Coloca la carne en el horno a 350 ° durante otros 5 a 15 minutos
Una vez que la carne llegue a la temperatura deseada, colóquelo en un plato llano.
Deje reposar durante 5 minutos antes de rebanar.

Picture from barbecubitto

Oxtail Stew/Rabo Guisado


2013-02-17 20.45.44Oxtail Stew is my favorite meat, the key here is the red wine and the culantro don’t confuse it with cilantro. Now here is what I do to it.

Ingredients

4 pounds oxtails
2 large onions, chopped
1 cup celery, chopped
2 teaspoon sugar
3 spoons canola oil
2 tablespoons hot sauce
1/2 cup Mi Sofrito
4 teaspoons tomato paste

1 cup red wine

Directions

Wash and remove any fat around it but leave some of it for flavor.

Marinate the meat with Mi Sofrito overnight.

In a large pot add the oil on medium high and add sugar, when the sugar caramelize carefully add the meat.

Let it cook for about 1 1/2 or until tender.

Now add your red wine and 3 leaves of culantro, when is almost done add your tomato paste and at the very last minute chopped onions, celery and hot sauce if you desire.

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Rabo guisado es mi carne favorita, la clave aquí es el vino tinto y el culantro o recaito ancho, no lo confundas con cilantro/recaito. Ahora aquí es lo que hago con ella.

Ingredientes

4 libras de rabo
2 cebollas grandes, picadas
1 taza de apio picado
2 cucharadita de azúcar
3 cucharadas de aceite de canola
2 cucharadas de salsa picante
1/2 taza Mi Sofrito
4 cucharadas de pasta de tomate
1 taza de vino tinto

Instrucciones
Lavar y quitar toda la grasa que le rodea pero deje algo de grasa para darle sabor.

Marinar la carne con Mi Sofrito la noche anterior o minimo 2 horas.

En una olla grande agregar el aceite y añade la azúcar, cuando el azúcar se caramelice añade con cuidado la carne.

Dejar cocer durante aproximadamente 1 1/2 o hasta que estén tiernos.

Ahora agregue el vino tinto y 3 hojas de culantro, cuando está casi hecho añade la pasta de tomate y en el último minuto la cebolla picada, el apio y salsa picante si lo deseas.

 

Chimichurri Sauce


IMG_05151 garlic clove, peeled
1 ½ cups fresh parsley
½ cup fresh cilantro
¼ cup chopped green onions
3 tablespoons red wine vinegar
3 tablespoons olive oil
Salt and pepper

Place all the chimichurri ingredients in a food processor and process until smooth. Transfer to a container.